Rasande god whiskeymarinerad entrecote från Häggby Gård

Kvällens middag var rasande god.

 

Whiskeymarinerad entrecote från Häggby Gård med grillade grönsaker och hemgjord halloumi.

Köttet var det bästa jag ätit på länge. 

Här kommer recept.

 

1 kg grillad whiskymarinerad entrecote från Häggby Gård i 1,5 cm tjocka skivor

Grillade grönsaker, sparris, salladslök, röd paprika och majs

Grillad hemgjord halloumi

Ugnsstekt skivad potatis

Nektarinsalsa

Fetaostkräm

WHISKYMARINAD

 1/2 dl rökig whisky

1/2 dl flytande honung

1/2 dl raspolja

2 msk hackad timjan

1 tsk chiliflakes

1/2 tsk salt

Blanda alla ingridienser till marinaden och marinera köttet i minst en timme.

HEMGJORD HALLOUMI ENLIGT MANDELMANNS RECEPT

4 liter mjölk

0,8 dl fil

0,8 dl yoghurt

3 ml löpe

havssalt

 

Värm mjölken till 36 grader i en stor gryta. Ta av från värmen, tillsätt fil och yoghurt och låt stå i 30 minuter. Rör i löpen och låt stå i med lock i ytterligare 60 minuter. Dela massan med kniv i centimeterstora kuber. Värm till 42 grader under omrörning och ta av grytan från värmen. Rör då och då under 30 minuter. Lägg en duk i en trådsil och fånga upp ostmassan i silen. Obs! Låt vasslen vara kvar i grytan. Lägg en tyngd på massan och låt stå i 1-2 timmar, men vänd massan efter halva tiden. Värm vasslen till 85 grader. Skär osten i stora bitar och lägg ner dem i den varma vasslen. Låt grytan stå på värmen så den håller runt 85 grader i ca 30 minuter, eller tills ostarna flyter upp. Ta upp dem och gnid in dem med salt. Lägg ostarna i kylen och låt dem rinna av i 24 timmar. Förvara ostarna i kyl eller frys. Skär i skivor och lägg på grillen.

 

NEKTARINSALSA

1 nektarin

1 tomat

1/2 salladslök

1/4 chilipeppar

1 msk olivolja

1 msk pressad limesaft

1 krm salt

 

Skär nektarin och tomat i små bitar. Skiva salladslöken fint och finhacka chilin. Blanda ihop alla ingridienser.

 

FETAOSTKRÄM

1 paket fetaost

1 dl creme fraiche

0,5 tsk färsk rosmarin

 

Mosa fetaosten och blanda med creme fraiche och finhackad rosmarin.

 

Kirskålskex med pepparrotsröra

Kirskålskex med pepparrotsröra och ett glas Cava

Kirskål är ett av de mest ovälkomna ogräsen i min trädgård. Jag för en intensiv kamp mot kriskålen och det känns som jag är den ständiga förloraren.

När vi flyttade in i vårt hus växte pepparrot i trädgården. Det är skoj att ha egen pepparrot, men den har en förmåga att dyka upp på platser där jag inte alls tänkt mig pepparrot.

Har nu konstaterat att bästa sättet att bekämpa ogräset är att äta upp det!

KIRSKÅLSKEX

1 dl späda kirskåls- eller spenatblad

1 tsk finhackad rosmarin

2 dl siktat dinkelmjöl

1/2 dl fullkornsdinkelmjöl

1 dl sesamfrön

1 tsk flingsalt

1 1/2 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåspapper på en plåt. 

Förväll kirskålsbladen i vatten i några minuter. Låt rinna av. Mixa kirskålen fint tillsammans med rosmarin.

Blanda alla ingridienser till en lös smet. Häll ut smeten på plåten och platta ut den tunt som möjligt. Gräda i 20 minuter och låt svalna. Bryt i lagkom stora bitar.

PEPPARROTSRÖRA

2 dl finriven västerbottenost

1/2 dl finriven pepparrot

1 dl hårt vispad creme fraiche

Vispa creme fraicen hårt med elvisp. Riv ost och pepparrot. Rör ihop.

Garnera pepparrotsröran med en pensé eller annan ätbar blomma. 

Servera kirskålskexen med pepparrotskexen och gärna ett glas Cava.